|
 PREPARACIÓN
DE PAN CASERO
(BOLILLO, TELERA O PAN
ESPAÑOL)
Rendimiento 14 piezas de 60gr (850 gr aprox.)
Tiempo de preparación 4 horas
Ingredientes:
°
3 tazas de harina de trigo cernida
° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde
el tacto lo soporte)
° ¼ de taza de azúcar
° 6 cucharadas soperas de margarina (se
puede sustituir por manteca vegetal)
° 4 cucharadas cafeteras de levadura en
barra o un sobre de levadura en polvo (se
adquiere en tiendas de materias primas)
° Yema de 1 huevo (opcional)
° 1 cucharada sopera de sal
° Margarina o mantequilla (la necesaria
para engrasar las charolas)
Utensilios:
°
Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde
para panificación)
° Taza (de preferencia medidora)
° 2 charolas de acero inoxidable
(charolas para hornear)
° Espátula o cuchillo
° Cuchillo o cutter
° Cuchara sopera de peltre o plástico
° Trozo de manta de cielo o tela de
algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente
metálico
° Panera con tapa (o bien una bolsa de
plástico)
Procedimiento:
1. Tome 1 taza de harina, el
azúcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la
mesa.
2. Con la cuchara, desmorone la
levadura, en caso de que sea húmeda.
3. Sobre la mesa forme un zócalo
o fuente (un círculo con un hueco en el centro)
donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de
agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina
y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una
mezcla homogénea.
4. Coloque la masa en el
recipiente metálico, previamente engrasado. Unte
la superficie de la masa y márquela en la parte
superior con una cruz. Cúbrala con un lienzo
húmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del
horno abierto, previamente calentado a lo mínimo
(también puede dejar reposar al sol).
5. Deje reposar la masa de 20 a
35 minutos o hasta que triplique su volumen.
6. Mientras esto ocurre, mezcle
los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3
cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente
y la yema) hasta obtener una pasta homogénea.
7. Ya que aumentó el volumen de
la masa en reposo, incorpórela con la otra. Una
vez incorporadas perfectamente, repita
nuevamente el paso 4.
8. Deje 2 horas o hasta que
duplique su tamaño .
9. Una vez que ocurra esto,
amásela nuevamente y azótela contra la mesa.
Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de
60gr o más).
10. Cada porción haga bolitas
con la mano en forma circular para obtener una
figura semiesférica uniforme y de superficie
tersa.
11. Déle a cada porción la forma
deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan
español, baguette, etc.), coloque sobre las
charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa
del horno, hasta que las figuras dupliquen su
volumen.
12. Cuando las piezas han
duplicado su volumen, barnice con agua de sal (½
taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal),
haga cortes con el cuchillo (para el caso de
bolillos y teleras) y meta al horno con la
puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para
acelerar el crecimiento del pan.
13. Finalmente, cierre el horno
y eleve la temperatura de 150-200°C por 15
minutos.
14. Ya afuera del horno, déjelo
enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse.
Envasado y conservación:
Coloque el pan frío en la panera
con tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro
de una bolsa de plástico.
Caducidad:
Será aproximadamente de 4 días.
Aporte nutrimental:
El pan pertenece al grupo de
cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos
proporcionan energía. Para obtener un platillo
nutritivo combine el pan con productos de los
grupos de las leguminosas y alimentos de origen
animal, que contienen proteínas; y del de frutas
y verduras, que nos brindan vitaminas y
nutrimentos inorgánicos.
Dato interesante:
Durante 1,200 años el pan ha
sido uno de los alimentos más importantes de la
humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los
primeros en ensayar diversas maneras de elaborar
pan. Agregaron a la harina semillas de loto y
sésamo, además de mezclarla con leche, vino o
aceite, para darle otro sabor. Usted también
puede intentarlo, una vez que domine el proceso
que le sugerimos. Así obtendrá diversos tipos de
pan cada vez.
Beneficio:
Al elaborar pan casero garantiza
la higiene, duración y calidad de éste.
Recomendaciones:
Antes de emplear la levadura
húmeda, déjela a temperatura ambiente una media
hora.
Si desea conservar la pasta ya
reposada, colóquela en una bolsa de plástico
dentro del congelador donde se conservará de 10
a 15 días; cuando la vaya a utilizar
descongélela a temperatura ambiente, después
amase sobre la mesa y manéjela como se indica
desde el paso 4 en adelante.
Para decorar el pan, antes de
hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o
bien, espolvorearlo con ajonjolí.
Si desea pan con sabor a cebolla
o ajo, añada el condimento en polvo en la masa
sin levadura. |
