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 Para empezar...
EL ENTREMES: En nuestra casa, este es el mejor
principio; calientes TORTILLAS de maíz, recién
salidas del comal; picantes salsas mexicanas, el
rico GUACAMOLE, frijoles fritos y el más sabroso
queso Chiapaneco.
Seguimos con las ensaladas:
Verduras y Legumbres, cultivadas en la Tierra
Chiapaneca, lavadas y desinfectadas.
ALABANUX TZOTZIL: Una especialidad que le
presentamos con orgullo. En este platillo
combinamos Rábanos, Cebollitas, rodajas de
Tomate y seleccionado Chicharrón de Cerdo al
mejor estilo de los indios de Chiapas. (Para
chuparse los dedos...)
ENSALADA CASERA: La tradicional ensalada de
lechuga romanita, tomate, aguacate, cebolla,
rociada de queso rallado, acompañado si se desea
con vinagre y aceite de oliva.
ENSALADA DEL FOGÓN: Una perfecta combinación de
nutritivas verduras bien cocidas como
Calabacitas, Zanahoria, Betabel, Papas y otras
más.
ENSALADA VERDE: Una deliciosa variedad de
hojas verdes y legumbres como acelga, berro,
espinaca, brócoli, combinados con apetitosos
Hongos y más.
 Algo caliente...? Cremas y Sopas
CREMA DE ELOTE: Una substanciosa crema hecha a
base de los granos de maíz y leche natural. (La
favorita de los amantes del buen comer)
CREMA DE FRIJOL: Una apetitosa crema elaborada
de frijoles negros, complementada con tiritas de
tortilla frita, queso y crema de leche. (¡le va
encantar!)
SOPA DE PAN: La tradicional sopa Coleta semiseca.
La hacemos con verduras, huevo cocido, rodajas
de pan regional y consomé de pollo. (de muy buen
gusto)
CREMA DE VEGETALES MIXTOS: Elaborada con
nutritivos vegetales, cortados esta mañana por
manos nativas en el Altiplano Chiapaneco.
CONSOME DE RES ó DE POLLO: Nutritivas
sopas abundantes en vitaminas y proteínas 100%
al natural. Se acompañan de arroz.
 Y
ahora lo más sabroso de nuestra cocina a base
de carbón...
PARRILLADA CHIAPANECA
La mejor vianda de la casa. Le ofrecemos una
selección de las más apetitosas carnes de
producción local, servidas en parrillas con
carbón para 1, 2 ó 4 comensales, acompañadas
con: nuestro sabroso entremés y la ensalada
casera.
En la parrilla al carbón servimos: filetitos de
res, presas de pollo adobado, rajas de jamón
Coleto, chorizo ahumado, longaniza, costillitas
de cerdo, quesillo fundido, rajas de cebolla y
pedacitos de piña.
LOS TAMALES CHIAPANECOS:
En nuestro plato de tamales, tratamos de
conjuntar; tradición, sabores y colores.
Presentamos a su paladar cinco variedades de
estos manjares culinarios que nuestros
antepasados ofrendaban al Dios del Maíz.
Usted disfrutará del Tamal Untado preparado en
hoja de plátano, con pollo y guiso de mole;
Tamal de Bola en hojas de elote con carne de
cerdo; también probará otras tres variedades de
estas delicias de Maza de Maíz que vamos
variando constantemente.
También tenemos buena Carne:
JAMÓN PLANCHADO: (180 grms.) Una de las más
delicadas viandas gastronómica de esta tierra.
Riquísimas rodajas de Jamón de pierna ahumada
-(que conste que es de cerdo). Una elaborada
preparación, rociada de azúcar, glaseada con
plancha al carbón.
ASADO DE BUBUL: (200 grms.) Delgados filetes
asados de lomito del mejor Ganado del Norte -del
norte de Chiapas, pues-, acompañados de
cebollita a la llama, quesillo fundido, hojas de
lechuga y rodajitas de tomate.
CECINA CHIAPANECA: (200 grms.) Carne de
res marinada al jugo de naranja agria y secada
lentamente al sol, como lo hacían los abuelos
cuando no se conocía la refrigeración,
adquiriendo un sabor fuerte y un tono muy
especial. Se sirve con frijolitos de la olla
para combinar su especial sabor. Si la
carne esta muy dura, solicite otra dentadura.
TORITO ASADO: (160 grms.) Jugosos trocitos
de res, previamente cocidos y luego sazonados al
calor de la plancha. Se acompaña de elote
cocido con mantequilla natural y queso rallado.
POLLITO ENQUESADO: Apetitosa presa de
pollo aderezada con nuestra sabrosa salsa
barbacoa, cubierta con queso fundido, acompañada
de frescas hojas de lechuga, anillos de cebolla,
tomate y si se desea con puré de papa.
FAJITAS DE CARNE de RES ó de POLLO:
Rebanaditas de lomito de res o pechuga de
pollo, pasadas a la plancha, sazonadas con tiras
de cebolla y chile pimiento. Se acompañan de
arroz.
Y exquisitos guisos del Fogón:
CALDO DE CIUDAD REAL: Sabrosa y nutritiva
sopa de Pollo Criollo cocido con zanahoria, chayote, papa, calabaza y elote, sazonado con
aromáticas hierbas. El pollo es pasado a las
brasas del carbón y se sirve acompañado de
arroz, aguacate y salsa de cebolla con chile
jalapeño. Un platillo especial de nuestra
casa.
MOLE CHIAPANECO: Plato favorito de la región,
elaborado con carne de pollo, guisado con
Chocolate, otras especies y condimentos. Un
poco picoso pero muy sabroso.
PEPIAN: Este guiso de buen gusto lo
elaboramos a base de carne de pollo, tomates
rojos y verdes, cáscara de plátano, cilantro y
otros condimentos regionales.
COCHITO:Sabrosa carne tierna de Cerdo,
aderezado con especies, cocido en adobo y
posteriormente horneado, servido con magnífico
sabor al estilo de la ciudad de Chiapa de Corzo.
CHILES RELLENOS: Una especialidad de carne
de res, verduras y condimentos molidos,
envueltos en la piel del Chile poblano, con
cubierta de huevo. Se sirve con arroz y con
una salsa a base de crema.
VEGETALES CAPEADOS: Un plato agradable y muy
apropiado para los Vegetarianos. Ejotes (vaina
de fríjol tierno), Chayotes y/o Coliflor
envueltos en huevo, servidos con salsa de
crema y arroz.
HONGOS AL MOJO DE AJO: Otra deliciosa opción
para los no carnívoros; hongos y setas
silvestres, preparadas delicadamente con
especies, Se acompaña con arroz. Garantizado;
si resultaren alucinógenos le cobramos doble.
Si salen venenosos, no le cobramos,... muchas
gracias por su visita...
Platillos y Antojitos:
JAMÓN DE LA CASA: Finas rodajas de Jamón
Serrano de producción local, acompañado de
frescas rodajitas de cebolla y tomate rociados
con jugo de limón.
BUTIFARRAS con CHORIZO ó LONGANIZA: Un
delicioso entremés ligero. Los embutidos de
añejo color y tradicional sabor Coleto son
preparados en un largo proceso, a base de carne
de Cerdo.
ENCHILADAS DE MOLE: Riquísimos tacos (3) de
Pollo con cebollita dorada, rociados de pasta de
mole, adornados con tiritas de lechuga.
PAMBAZO COLETO: Entre dos paredes de pan,
le servimos suculentas rebanas de jamón coleto,
aderezados con pasta de fríjol, aguacate, tomate
y lechuga. (Así como lo ve)
TORTILLAS CON CHORIZO: Tradicional embutido
de origen español. Lo servimos con dos
tortillas de maíz y frijolitos.
TORTILLAS CON LONGANIZA: Otra delicia
culinaria de tradición local elaborada de carne
de cerdo y finas hierbas.
Quesitos Fundidos:
CAZUELITA DE QUESILLO: Un producto natural,
directamente de los ranchos de Palenque y
Catazajá, donde las vacas producen muy buena
leche. Los Quesitos los servimos acompañado de
crujientes palitos de pan y doraditas tostadas
de maíz.-
QUESILLO DEL FOGÓN: Al fundirlo, lo
mezclamos con Chorizo.
QUESILLO MEXICANO: Adornado y sazonado con
rajas de Chiles verde y pimiento morrón rojo.
-le sugerimos que lo acompañe con un tequila-
QUESILLO MIGÑON: Pruébelo mezclado con
hongos. -le sugerimos que lo acompañe con una
buena copa de vino- Alguno de los dos le hará un
buen efecto...
Además pruebe un sabroso Postre:
De la gran variedad de postres que se elaboran
en Chiapas, usted puede seleccionar entre los
Dulces tradicionales o los manjares especiales
que preparamos con cariño en esta casa.
FANTASIA DE DULCES
COLETOS: Reunimos para su paladar los dulces
callejeros y del Portal: Nuégados, Higos,
Cocadas, Chimbo, Tartaritas y curtidos.
CAITE CHAMULA: Un manjar especial de nuestra
casa, elaborado con pulpa de Chayote que es
servido en la espinuda cáscara de este tipíco
fruto mexicano. Le aseguramos que le va a
encantar!!
PLATANITO RELLENO: Una delicia hecha de pasta
de Platano, rellenado con Jalea de Frijol dulce,
adornado con Crema.
PASTEL BOLO: Está Borracho? si y que ! ... Está
buenisimo! Un pastelito rociado con
aguardiente y almíbar.
PAN DE JOVEL: La sabrosa cazueleja que cada
tarde aroma el ambiente del barrio de San Ramón,
al poniente de Coletolandia.
PASTEL DE LA CASA: Sabrosa porción de pastel
tradicional de Chocolate.
FRUTAS DEL DÍA: Las riquísimas frutas de la
tierra chiapaneca en rodaja ó en cóctel,
rociados de miel natural.
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